Ces côtes levées BBQ sont tendres, savoureuses et recouvertes d’une fine couche de sauce caramélisée. L’assaisonnement Anabelle de Mélanges Austin Blends leur donne une bonne saveur BBQ sans avoir besoin de mesurer une longue liste d’épices.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 135 °C (275 °F), jusqu’à tendreté · Portions : 4 à 6 · Niveau : Facile
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Les côtes levées deviennent tendres tout en gardant assez de tenue sur l’os.
- Anabelle apporte une bonne saveur BBQ et simplifie la préparation.
- La recette fonctionne au four, au BBQ ou au fumoir.
- La cuisson lente peut être faite d’avance avant de caraméliser les côtes au moment de servir.
Ingrédients
- 2 carrés de côtes levées de dos de porc, environ 1,5 à 2 kg au total
- Assaisonnement Anabelle de Mélanges Austin Blends, en quantité suffisante pour couvrir uniformément les deux côtés des côtes levées
- 2 c. à soupe de moutarde jaune ou de Dijon
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
- 125 à 175 ml (1/2 à 3/4 tasse) de sauce BBQ
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel, facultatif
Préparation
- Préchauffer. Préchauffez le four à 135 °C (275 °F). Pour une cuisson au BBQ, préparez une zone de chaleur indirecte et stabilisez la température autour de 135 °C (275 °F).
- Retirer la membrane. Retournez les côtes levées. Soulevez un coin de la membrane située sous les os avec la pointe d’un couteau, puis retirez-la à l’aide d’un papier essuie-tout.
- Assaisonner. Épongez les côtes levées, puis badigeonnez-les d’une fine couche de moutarde. Saupoudrez généreusement Anabelle sur les deux côtés, jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte d’une couche uniforme. Pressez doucement l’assaisonnement pour le faire adhérer, sans le frotter.
- Emballer. Déposez chaque carré sur une grande feuille de papier d’aluminium, côté viande vers le haut. Versez un peu de jus de pomme autour de la viande, sans le verser directement sur l’assaisonnement, puis refermez bien les paquets.
- Cuire doucement. Déposez les paquets sur une plaque et faites cuire à 135 °C (275 °F). Commencez à vérifier la tendreté après environ 3 heures. Les côtes sont prêtes lorsqu’une sonde entre facilement entre les os et que ceux-ci commencent à se dégager aux extrémités.
- Vérifier. Pour une texture tendre, la température interne se situe généralement autour de 90 à 95 °C (195 à 203 °F). Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher directement un os.
- Ajouter la sauce. Retirez délicatement les côtes levées du papier d’aluminium. Mélangez la sauce BBQ avec le sirop d’érable ou le miel, au besoin, puis appliquez une fine couche sur le côté viande.
- Caraméliser. Augmentez la température du four ou du BBQ à environ 220 °C (425 °F). Remettez les côtes levées à découvert pendant 5 à 10 minutes, juste assez pour rendre la sauce brillante et légèrement caramélisée.
- Laisser reposer. Laissez les côtes levées reposer de 5 à 10 minutes avant de les trancher entre les os et de les servir.
Faite avec Anabelle
Anabelle est un assaisonnement BBQ polyvalent qui donne une saveur riche et bien équilibrée aux côtes levées, au poulet, au porc, aux burgers et aux légumes grillés.
15,00 $ · 250 g
Nos conseils
- La quantité d’Anabelle dépend de la grosseur des carrés. Cherchez une couche uniforme qui recouvre bien la viande, sans former de gros amas.
- Ne vous fiez pas seulement au temps. L’épaisseur des côtes levées peut changer la durée de cuisson.
- Utilisez seulement un peu de jus de pomme. Le but est de conserver l’humidité, pas de faire bouillir la viande.
- Ajoutez la sauce BBQ seulement à la fin pour éviter qu’elle brûle pendant la cuisson lente.
- Une fine couche de sauce caramélise mieux et laisse la saveur d’Anabelle ressortir.
Autres façons de les cuire
- Au BBQ : faites-les cuire à chaleur indirecte à 135 °C (275 °F), couvercle fermé. Terminez-les quelques minutes au-dessus d’une chaleur plus vive après avoir ajouté la sauce.
- Au fumoir : réglez le fumoir entre 120 et 135 °C (250 à 275 °F). Faites cuire les côtes à découvert au début, puis emballez-les lorsqu’une belle croûte s’est formée.
- À la friteuse à air : utilisez-la surtout pour la finition de petites sections déjà cuites. Badigeonnez-les de sauce et faites-les caraméliser à 200 °C (390 °F) pendant quelques minutes.
Quoi servir avec
- Salade de chou crémeuse
- Pommes de terre grelots rôties
- Maïs grillé
- Salade de macaroni
- Fèves au lard
- Légumes grillés
- Frites maison
Conservation
Réfrigérateur : conservez les côtes levées dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Congélateur : emballez les portions refroidies et conservez-les jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : déposez-les dans un plat couvert avec un peu d’eau, de jus de pomme ou de sauce BBQ. Réchauffez-les au four à 150 °C (300 °F), puis découvrez-les quelques minutes pour refaire caraméliser la surface.
Questions fréquentes
Dois-je absolument retirer la membrane?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est fortement recommandé. La membrane peut rester coriace et empêcher l’assaisonnement de bien adhérer sous les côtes levées.
Quelle température interne doivent atteindre les côtes levées?
Pour obtenir une viande tendre, on vise généralement environ 90 à 95 °C (195 à 203 °F). La texture demeure toutefois le meilleur indicateur : une sonde devrait entrer facilement entre les os.
Pourquoi mes côtes levées sont-elles encore dures?
Elles ont probablement besoin de cuire plus longtemps. Refermez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson à basse température jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
Puis-je assaisonner les côtes levées la veille?
Oui. Appliquez la moutarde et Anabelle, couvrez les côtes levées et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Les côtes levées doivent-elles tomber complètement de l’os?
Pas nécessairement. Elles devraient se détacher facilement lorsqu’on mord dedans, tout en gardant un peu de tenue. Prolongez légèrement la cuisson pour une texture plus fondante.
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